澳门新葡澳京官网鲜活食品保鲜方法

　　澳门新葡澳京官网鲜活食品保鲜方法确实，我们家中如果蔬菜、水果比较多的时候，常常会放在冰箱中进行保鲜。在仓库总储存时，也常常采用这种方式，我们把这种方式称为“低温储藏法”。

　　就像我们家里的冰箱一样，低温储藏按储藏的温度不同又分为冷却储藏和冷冻储藏两种。其中冷却储藏又叫冷藏，温度的一般在10?~0?，而冷冻储藏又叫冻结储藏，温度为,18?。这两者都是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性，使生化变化速度降低。因为前者温度不是很低，某些嗜冷微生物仍可繁殖，因此相对之下储藏期较短。

　　我们以前没有冰箱澳门新葡澳京官网，有些东西不可能用冰箱来保鲜，比如，由于生活条件的限制，猪肉没办法随时购买，很多人家都选择自己 家里养猪，留到过年时来杀。但是平时他们也能吃到猪肉，他们是如何做到的呢,

　　根据各类商品在储存环境中的变化规律，采取有效的技术措施和科学方法，控制不利条件，创造适宜的仓储条件，从而保证商品质量，减少商品损耗，是商品养护工作的目的和任务。而鲜活食品在储存环境中，最容易出现的就是因为某种原因感染了微生物，以致出现了质量变差甚至变质等不良后果，同时，一些食品本身也会在储存过程中因为自身的呼吸作用而逐渐变老、变质。因此，鲜活食品在储藏的过程中，要十分注意保鲜。

　　随着科技的发展，食品保鲜技术也在不断的变化发展之中。食品之所以难以保鲜，是由于其本身容易进行呼吸作用，加上微生物的作用，使得食品容易变老，甚至变质。针对这一事实，我们可以采取调节周围的空气这一方法，我们将这种通过调节环境气体成分从而达到食品保鲜的方法称为气调储藏法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量，以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物发展和食品的化学成分变化。

　　通过本节课的教学，使学生了解并掌握鲜活食品保鲜常用的方法，并学会分析各种方法的使用方法和优缺点。

　　引入:“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这句话想必大家都已经学过了，那么，请问，为什么荔枝的运输需要快马加鞭呢,首先，当然是因为产地离目的地太远了。但更重要的是，荔枝这种水果十分娇气，也就是我们平时所说的难放。其实，大多数的鲜活食品都存在着或多或少的储藏难问题。

　　通过这一方程式，大家不难看出，食品自身在呼吸作用的过程中，需要消耗氧气，放出二氧化碳澳门新葡澳京官网，如果我们能够使这些食品处于空气含量一定的环境中，经过一段时间以后，周围空气中的氧气逐渐被消耗，二氧化碳含量逐渐增加澳门新葡澳京官网，就可以抑制食品自身的呼吸作用。我们怎样才能做到这一点呢,

　　大家最近都比较关注辐射的为题，其实这一现象我们也可以加以利用。因为，辐射对我们的细胞造成的危害，我们是必须要避免的，但如果能够将它用来杀死危害我们的微生物，那就很好了。在食品保鲜上，我们目前就有这种方法。

　　东阳的上蒋村是很有名的火腿村，他们就是靠腌制火腿出名的。盐腌实际上是利用了食盐的高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。请问一下，你们有没有同学曾经参与过火腿的腌制过程,需要多少盐呢,

　　一般来说食品中加食盐量达10%~15%才有较好的防止微生物活动的作用。但也不是绝对的，有些微生物是不怕高盐的，因此家里的火腿也应该尽快吃完。

　　与盐腌相类似的就是糖渍法了，它也是利用了食糖溶液的高渗透压来减少微生物。这种方式需要的糖含量较高，一般要达到65%。但如果受潮降低了糖的浓度，这种方式就很难保证食品的新鲜。我们常吃的蜜饯、果脯和果酱食品就是利用糖渍法加工而成的。

　　确实，很简单，我们可以利用密闭的装置来储藏这些食品就可以了，比如气密库或者塑料薄袋都可以做到这一点。

　　刚才提到呼吸作用方程式时，我们已经看到了二氧化碳是食品呼吸的产物，也就是说食品不需要二氧化碳。既然如此，食品生活在二氧化碳浓度高的环境中，一定不能呼吸顺畅。因此，我们可以认为增加空气中的二氧化碳含量，以达到抑制食品呼吸的目的。可以用什么办法呢,

　　由于鲜活食品具有生命，可以进行呼吸作用，我们要想保鲜，就必须降低呼吸作用，其实前面我们也提过，减低生命活动，我们也可以利用低温的方式。如果气调法与低温相配合，保鲜的效果会更加好。气调储藏也可以看作是低温储藏的强化手段。

　　现在，我走到超市去，有些海鱼我就不敢买了，因为日本核辐射，我也不知道这些鱼有没有收到过影响。如果真的影响了，那么这些鱼会怎样呢,如果我们被辐射了，又会怎样呢?