澳门新葡澳京官网预制菜中不添加防腐剂更符合消费者期待

　　澳门新葡澳京官网预制菜中不添加防腐剂更符合消费者期待与消费者的既往认知不同，预制菜的保鲜秘籍是杀菌、冷藏或冷冻，而非防腐剂。前不久，市场监管总局等6部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）再次强调了这一点。

　　“传统食品行业的保鲜方式，一般有化学保鲜和物理保鲜两种，前者就是使用防腐剂，后者是靠调整温度来控制食品中的细菌和微生物含量，从而达到保鲜的效果。”北京工商大学食品与健康学院教授李健表示，预制菜能不能完全放弃防腐剂，关键在于它在生产过程中采用的保鲜技术澳门新葡澳京官网。

　　有业内人士向记者透露，很多时候，餐馆后厨对出餐速度要求高，对储存环境要求低，因而更倾向于使用可以常温解决储存和运输问题的产品。基于此，预制菜提供方会在预制菜配套的调味料中添加防腐剂及让色、香、味更持久的稳定剂。不过，现在许多预制菜企业已经用上了高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等技术，实现了预制菜无防腐剂保存。

　　有关《通知》的政策解读文件中提到，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，而消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，所以规定预制菜中不添加防腐剂更符合消费者期待。受新规影响较大的是可常温保存的预制菜（通常添加了防腐剂）。此前有媒体报道，不少城市的超市已经开始下架相关产品，比如已经炒好的杂菜澳门新葡澳京官网、野菜以及扣肉等。

　　近日澳门新葡澳京官网，记者在北京市朝阳区各大商超走访发现，目前不使用防腐剂已逐渐成为预制菜行业的主流，商超中大部分预制菜产品执行的是行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379），该标准不允许食品添加防腐剂。但也有部分预制菜产品标签上注明添加有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

　　现实中，一些厂家会选择添加少量防腐剂以防范不小心解冻后的“风险”。“酱油、醋等调料是中餐的灵魂，平时家里的调料常温保存也不坏，就是因为其中添加了防腐剂。预制菜在制作过程中，也有可能因使用调料，出现带入防腐剂的问题。”李健说。

　　广州雪印食品股份有限公司总经理李煌告诉记者，欧美日韩等国家对食品中的致病菌、微生物及农残检测都极为严格，并严格控制防腐剂的使用。我国对出口预制菜加强监管，要求企业在生产环节的原料只能使用水、食盐、油，即使要用酱油等调料，也须专门采购不添加防腐剂的产品。“此番预制菜行业新规出台，有利于国内外产品标准的统一。”

　　“预制菜新规实施之后，可以淘汰掉一批违规使用防腐剂制造劣质‘料理包’的中小企业。”业内人士认为，为满足防腐剂零添加的要求，相关企业可能需要寻找新的生产和保存技术，或者调整产品线以符合标准。记者了解到，目前一些企业已经开始采用液氮冷冻技术，通过极快速冷冻来保持食品的新鲜度和口感，减少对防腐剂的依赖，并建立从食材到餐桌全流程可追溯的管理体系，以满足消费者对健康食品的需求。