澳门·新葡澳京(中国)官方网站食品添加剂种类有哪些？

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站食品添加剂种类有哪些？护色剂主要用于肉制品中，本身不具有颜色，但加入食品后能够使食物呈色或者色泽得到改善。比如硝酸盐和亚硝酸盐常作为肉制品护色剂。

　　食品香精能够赋予食品香味。按照用途可以分为焙烤食品香精、软饮料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。

　　凝固剂是使食品结构稳定，使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。比如制作豆腐时使用卤水来凝固豆腐。

　　稳定剂可以增强食品黏性固形物，是食品结构更加稳定。比如加入谷氨酰胺转氨酶，可增强豆制品的稳定性。

　　消泡剂是在食品加工过程中用来降低表面张力，消除泡沫的物质。在果蔬饮料、豆制品的生产过程中就会用到。

　　酶制剂的应用可以提供新的食品品种，简化原有的生产工艺，增加产品产量，改善产品品质，降低原材料消耗并消除环境污染。

　　北方农村网从邯郸市成安县检察院获悉，当地10名犯罪嫌疑人生产经营豆芽、面条、凉皮等食品过程中，因肆意添加违禁物品，涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪已被批准逮捕。据了解，成安县犯罪嫌疑人朱某、王某、贾某、张某等4人每日生产问题豆芽近万公斤，全部批发至城区农贸市场。在4份送检样品中，“4-氯苯氧乙酸钠”含量达111-595ug/kg，已严重威胁消费者的健康。据查，4人每天生产问题芽菜万余公斤，充斥该县蔬菜市场。

　　犯罪嫌疑人韦某振从2015年6月开始在自家开设凉皮作坊，经检验其所制作凉皮中硼酸残留高达840mg/kg。据韦某振交代，他每天生产200斤左右，添加剂的成本仅几毛钱，但却可获利上百元。

　　犯罪嫌疑人代某勇经营了一家“欧式脆皮蛋糕店”，前店后坊，现做现卖。其所售卖的蛋糕、面包被检出双效泡打粉残留量为723mg/kg。据了解，代某勇之前曾在这家蛋糕店打工，两年前上任老板因违法添加被查办后，他接手该店继续进行违法生产。

　　犯罪嫌疑人蒋某润在面条中添加硼砂和防腐剂，硼沙含量高达3480mg/kg。由于其生产的湿面条鲜亮、筋道，日销售百余公斤。蒋某润为防止别人偷他“秘方”，加“料”和面全在隐蔽状况下进行。

　　据嫌疑人交代，放置这些“灵丹妙药”时根本没有什么比例可言，全凭自己手捏，不高兴了就多一把，高兴了就少来点。他们通过这种手段来增加产品产量，美化产品卖相，以此追求利益最大化。

　　连续摄取的硼砂会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的中毒剂量为1克—3克，致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克

　　硼砂是食品中可能违法添加的非食用物质,可能添加的主要食品为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，其主要作用是增筋。在面条中添加硼砂，使面条变得更筋道；在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加爽口程度；在制作粽子时加入硼砂，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，还可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。

　　(1)看色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。

　　(2)摸滑度：用手摸一摸，如有滑腻感，说明撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

　　(3)pH试纸法：用pH试纸贴在食品上，如pH试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。

　　芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

　　华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈在手指看看，好坏立刻明辨。这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。

　　避免买过白的面条：有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。

　　尽量买薄一些的面条：薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。

　　湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

　　一些小商贩使用劣质面粉加工面条澳门·新葡澳京(中国)官方网站，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

　　只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。

　　硼砂可引发食物中毒，症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克，严重的可能致死；硼砂的中毒剂量为1-3g、致死量为15-20g，婴儿致死量为5g；根据欧洲食品安全局(EFSA )评估意见，硼砂的安全摄入量为每天每公斤体重1.4m g。硼砂与甲醛均为非食用物质，硼砂可引发食物中毒，甚至死亡。

　　一、凉皮的做法： 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

　　食品添加剂是指【为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内】。这些物质必须经过监管部门的审批澳门·新葡澳京(中国)官方网站，列在《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中。许多人提起食品添加剂喜欢举的例子三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等等，并不在这个名单中。也就是说，它们并不是食品添加剂，而是“非法添加物”。

　　在GB2760中，这些食品添加剂按照功能被分为21类以及“其他”。其中，数量最多的是香料，包括合成香料种1477种和天然香料393种。常见的食品添加剂种类防腐剂、乳化剂、增稠剂、色素、抗氧化剂、酸度调节剂、食品加工助剂、酶制剂、甜味剂等等澳门·新葡澳京(中国)官方网站。

　　在这些食品添加剂中，大多数种类的安全性很高。这里“很高”的意思，是在实现使用功能所需要的添加量远远低于“可能危害健康”的量。比如香料、酶制剂、酸度调节剂、以及大多数的增稠剂和乳化剂。

　　容易“超量使用”的食品添加剂大约有几十种，主要是防腐剂、低甜度的甜味剂（最常见的是安赛蜜）、产生二氧化硫的几种添加剂。

　　4、同类的食品添加剂混合使用可能获得更好的效果，但用量会互相制约。也就是说，即使每一种单独看都不超标，但合起来就超标了。法规的表述是【同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1】。

　　食品添加剂，是天然物质或人工合成的物质。其主要作用是改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要。

　　目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。小编在这里简单介绍以下几种。

　　增味剂：又称鲜味剂，能够补充或增强食品的原有风味，但其本身并不影响呈味物质的味觉刺激, 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

　　着色剂：又称食品色素，能够给食品着色，改变其色泽。我国允许使用的有46种，此外，着色剂又分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。按照溶解性又可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

　　抗氧化剂：又称保险剂，能够保护食物免受氧化损伤而变质。其本身易与氧气发生反应，因此，能够先于食品被氧化，从而发挥保护食品的作用。

　　以上的这些，确实都是食品添加剂，但是国家有明文规定食品添加剂的安全使用量。而且有些着色剂是天然的，并非所有的食品添加剂都是化学合成的。

　　在我们的生活中，食品添加剂确实是无处不在，但是并不是疾病的绝对诱发因素。我们所吃的糕点和甜品中含大量的化学合成添加剂，对小朋友来说，确实增加了肝肾代谢负担。

　　因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料，没有添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产

　　为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等，即使现在吃的馒头、面条，也还是需要面碱才能做出来。

　　豆腐脑里面有凝固剂：石膏或卤水， 馒头发酵要加小苏打，油条还要用明矾，明矾是含铝的，可是神经毒剂