澳门新葡澳京官网【收藏】食品保鲜新趋势：3种天然食品防腐剂的市场应用实例

　　澳门新葡澳京官网【收藏】食品保鲜新趋势：3种天然食品防腐剂的市场应用实例随着食品工业的快速发展，食品防腐保鲜的重要性也越来越明显，人们对食品防腐剂的研究和开发也更加深入。而在食品保鲜市场上，“ 天然 ” 属性的产品越来越受到重视，不仅因为其来源天然安全、应用广泛，更因为在国内外大部分市场，消费者对于带有 “ 天然 ” 属性的产品的接受度很高，认为这是更安全更健康的选择。

　　现在研究比较多的天然防腐产品有乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等。今天我就带大家一起分享一下这三款防腐产品的应用案例吧。

　　■乳酸链球菌素是一种多肽，主要通过与革兰氏阳性细菌细胞膜上的磷脂和脂蛋白相互作用，形成孔洞，导致细胞内外物质交换失衡，最终导致细胞死亡。

　　■它对革兰氏阳性细菌如金葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌等有显著的抑制作用，但对革兰氏阴性细菌、酵母和霉菌无效。

　　■乳酸链球菌素的分子结构使其能够穿透细菌细胞壁，到达并破坏细胞膜，引起细胞质流失和细胞死亡。

　　■它通常与其他防腐剂如乳酸、螯合剂（如EDTA）、磷酸盐、柠檬酸盐等联合使用，以增强其抑菌效果。

　　■纳他霉素是一种多烯大环内酯类抗生素，通过与真菌细胞膜中的麦角甾醇结合，导致细胞膜畸变，阻止营养物质的运输，使细胞内容物渗漏，最终导致细胞死亡。

　　■它对酵母和霉菌具有广谱的抗菌活性，能有效抑制这些真菌的生长和繁殖，同时防止一些真菌毒素的形成。

　　■ε-聚赖氨酸是一种聚阳离子多肽，通过静电作用与细菌细胞膜结合澳门新葡澳京官网，增加细胞膜的通透性，导致细胞内容物如核酸、蛋白质等渗出，最终导致细胞死亡。

　　■它可以通过影响细胞膜、遗传物质、酶及蛋白质来完成抑菌作用，从而延缓食品品质变化，提高食品质量，延长食品货架期。

　　作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对乳酸链球菌素在食品中的添加量都不做任何限制。GB 2760规定Nisin在食品中的应用范围如下（上下滑动右侧边条查看）：

　　在鲜乳和乳制品中添加 0.03g/kg-0.05g/kg Nisin,即可抑制造成鲜乳和乳制品的耐热性细菌，使产品保质期延长2~3倍。有实验数据显示，添加Nisin的低脂的牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳放置于 45℃下，仍能使保质期延长至6周。添加0.08~0.1g/kg Nisin于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间10分钟。

　　造成肉制品的耐热性细菌如杆菌属、乳酸菌属和链球菌属等，对Nisin相当的敏感，因此添加Nisin 可使经热加工的肉制品延长保存期2～3倍。使用的方法是将添加0.1-0.2g/kg的Nisin 倒入肉制品中一起加工或配成0.2-0.5g/L的溶液喷涂在肉制品的表面再进行包装。

　　酸土芽孢杆菌是一种耐酸且耐热的产芽孢的杆状细菌，常引起果汁及果汁类饮料的，果汁及果汁饮料中添加10-30mg/L就能有效抑制酸土芽孢杆菌的生长，延长产品保质期。

　　添加Nisin于醋、酱油、沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为 0.05～0.2g/kg。

　　许多研究显示，添加0.1g/kg Nisin于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌的，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加Nisin可使热加工时间减少90%，且品质没有改变。豌豆罐头在55℃下存放 7天就有败坏现象发生，添加Nisin相同条件下，保存期可长达2年。由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理会变得复杂，若添加0.1～0.2g/kg Nisin，即可有效地抑制嗜温细菌芽孢的繁殖。

　　海鲜制品因速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对造成危害，添加0.1～ 0.15g/kg Nisin可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。

　　在食品加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，低温热处理又不能杀灭耐热孢子而达不到延长产品保质期的目的。如，蛋白奶、水果汁、布丁、茶、饮料等。若添加 0.1～0.2g/kg Nisin就可以得到比较满意的解决。

　　在没有密闭包装的食品中，添加Nisin也能延长保质期。但要获得理想的效果澳门新葡澳京官网，必须与能抑制革兰氏阴性菌、霉菌、酵母等食品防腐剂（如山梨酸、壳聚糖等）复合使用，具体用量和用法视样品不同而有所区别。

　　月饼、蛋糕等焙烤食品在常温下都容易霉变，用纳他霉素作为喷雾剂用于焙烤食品的表面，可有效延长焙烤食品的货架期。实验结果表明，用纳他霉素混悬液对生面团、蛋黄派、月饼等进行表面喷洒，都收到了理想的防霉效果。应用实例如下。

　　（1） 将 0.4-0.6g/kg 的纳他霉素悬浮液均匀喷洒在月饼表面，生咸鸭蛋黄需入炉烤至 7-8 成熟再进行喷洒，可储藏 3 个月以上不发霉；

　　（2） 将月饼在用乙醇配制的 0.3-0.5g/kg 纳他霉素溶液中浸泡 3-5s，生咸鸭蛋黄需入炉烤至 7-8 成熟再进行浸泡，可储藏 3 个月以上不发霉；

　　纳他霉素用于肉制品（特别是发酵肉制品）进行表面处理，可有效防止霉菌和酵母的生长繁殖。在肉制品中使用 0.2g/kg 的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他霉素含量为 8μg/cm2 安全而有效的防腐水平。对香肠来说，纳他霉素可在以下数个步骤中添加：发酵前，肠衣浸泡，已灌料香肠的浸泡，已灌料香肠的表面喷洒。如将已灌料的香肠用 0.5-1.0g/kg 纳他霉素悬浮液进行浸泡或喷洒。

　　霉菌在干酪表面的生长是其保质期受到影响的主要原因，纳他霉素用于干酪皮可有效防止其表面发霉。同时纳他霉素对细菌无效，因而不会影响干酪和干酪制品的熟化。一般采用表面处理，可使用喷、涂、浸或将其加入塑性涂层中，再浸或涂到干酪上。应用实例如下：

　　（2）在 0.2-0.5g/kg 的纳他霉素溶液中加入 10%的食盐，然后浸泡、喷洒在干乳酪制品的表面；

　　（3）在干酪的外涂层悬液中加入 0.15-0.3g/kg 的纳他霉素，在干酪成熟时，可以将涂膜直接撕下澳门新葡澳京官网。

　　在日本添加剂目录中将ε-聚赖氨酸盐酸盐归属于一种天然防腐剂，可以在任何食品中不限量添加。美国FDA 认定该产品为GRAS产品，广泛应用于食品保鲜中。新银象申报的ε-聚赖氨酸盐酸盐的应用范围和用量如下（上下滑动右侧边条查看）：

　　有实验数据研究表明，添加ε-聚赖氨酸盐酸盐在米制品中。空白对照组 30℃培养 1 天就变质， 2 天后菌落总数达到 3.5×10 5cfu/g，而添加了ε-聚赖氨酸后可有效延长米饭的保质期：100ppm 的ε-聚赖氨酸可使米饭的保质期由 1 天延长到 5 天。且随着聚赖氨酸添加量的增加菌总数不断减少，保存期越来越长，200ppm 组保存期可以超过一个星期。

　　肉制品由于本身营养丰富，非常适合微生物的生长，如何延长肉制品的保质期一直是各界关注的问题。将ε-聚赖氨酸单独用到炸肉饼中，28℃保存 24 小时后，空白组的细菌总数已经接近100000 cfu/g，而添加了500ppm的聚赖氨酸的肉饼菌落总数才 2800 cfu/g。

　　在玉米饮料中添加ε-聚赖氨酸，110℃灭菌 40 分钟，37℃保存。添加了ε-聚赖氨酸玉米汁灭菌后的初始带菌量就明显减少，保存1天后未添加ε-聚赖氨酸的空白组菌落总数已经超标（标准为 100），而加了 30ppm的ε-聚赖氨酸的一组菌 37℃保存时间超过30天。在苹果汁饮料中聚赖氨酸有相同的效果。

　　新银象公司是一家采用现代生物技术专业生产天然食品防腐剂的企业，是国内较早从事乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐生产的企业；其通过二十多年的经营积累和持续创新及应用的研究，已发展成为产品细分市场的龙头企业。主营产品如下：

　　上海乐香十余年来，一直作为新银象的华东地区总代理商，不仅有强大的物流仓储支持，更有完善的技术支撑以及终端售后服务，致力于为新老客户提供更好的产品及服务。欢迎有需要的朋友联系。

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