澳门·新葡澳京(中国)官方网站即食海蜇的保鲜

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站即食海蜇的保鲜／ 誊 品 案 ■水 产 加 i 圈圆圆凰圜圈圈 上海应用技术学院生特与食品工程系(200433) 肖作兵 王晓英蔡云升杨 晓波 摘质条件下 ， 对 即食海蜇保鲜效果的影响 ， 并摸 索出了相 应条件下较 为合理的保鲜剂的配方 ，为即食 海蜇的产 业化打下 了艮好的基础 1． 前言 海蜇 是一种生活在海洋中的腔肠动物 ， 叉名水母 、 蚌鱼。 它不仅含有丰富的蛋 白质 、 无机盐 、 维生素 、 糖类 和所必需 的多种营养成分 ， 同时具有软坚化痰 ， 润 肺清 热 、 消积 润肠等 功 效 】 。 所 谓 即食海 蜇是 指将 用 盐 、 矾处理过 的海蜇 经过切 丝 、 淡 化 、 杀菌 、 ...

　　／ 誊 品 案 ■水 产 加 i 圈圆圆凰圜圈圈 上海应用技术学院生特与食品工程系(200433) 肖作兵 王晓英蔡云升杨 晓波 摘质条件下 ， 对 即食海蜇保鲜效果的影响 ， 并摸 索出了相 应条件下较 为合理的保鲜剂的配方 ，为即食 海蜇的产 业化打下 了艮好的基础 1． 前言 海蜇 是一种生活在海洋中的腔肠动物 ， 叉名水母 、 蚌鱼。 它不仅含有丰富的蛋 白质 、 无机盐 、 维生素 澳门·新葡澳京(中国)官方网站、 糖类 和所必需 的多种营养成分 ， 同时具有软坚化痰 ， 润 肺清 热 、 消积 润肠等 功 效 】 。 所 谓 即食海 蜇是 指将 用 盐 、 矾处理过 的海蜇 经过切 丝 、 淡 化 、 杀菌 、 保鲜 、 调味 、 包装而 成的即食食 品 ． 与盐渍海 蜇相 比 ， 即食海蜇 的 盐 、 矾 的含量要 低得多 l市售盐渍海蜇的含盐蹙通常在 20％左右 ， 即食海蜇 的含盐 量通常小于2 O％) 进给即 食海蜇 的保鲜和储藏带来 一定的 困难 ， 固为淡 化后的 海蜇更易受到细菌和霉菌等的污染而发生腐 - 艘变质 海蜇 的主要成份是胶 原蛋 白 】 ． 其质地坚韧 ， 不溶 于一般 的溶剂 ， 但 在酸或碱 的环境 中则可膨胀 ． 可被细 菌所产生 的胶原蛋白酶 所消化。当受酸或碱的 长时问 要本文主要考察了不同温度、保鲜剂及酸性物 作用 ， 其分子问的交联键被破坏 ， 胶原蛋 白就溶于水而 变成明胶 另外 ，胶原蛋 白纤维 与水共热到 一定温度 自行收缩 ， 长时间加热会形成明胶 ， 本文研究海蜇 的腐 败变质及其控制 。 2 ． 实验 2 ． 1 材料 与方法 2 1． 1 主要材料 ( 1) 海蜇 ： 采用市售盐渍海蜇 ； (2) 保鲜剂 A ： 山梨 酸钾食 用级 (符合 GB2760 81标 准 ) ； (3)保鲜 剂 B： 苯 甲酸钠食用级 ( 符合 GB13736 92 质量标 准) ； (4) 柠檬 酸 ： 食 用级 ； (5)抗坏血酸： 食用级 2 ． 1 2宴验方法 将市售盐渍海蜇切成 均匀的丝状 ，加水浸泡淡化 使其盐音量小于 2． O％， 然后洗净沥干 ， 并加入一定量 的保鲜剂， 进行包装封袋 ， 在一定温度下放入恒温培养 箱中储藏 (温度范 围： 0～40℃) ， 并定期测评其海蜇的 品质变化情况 表征 海蜇 品质 的特征参 数 主要包括 ： 感 官指标 、 氨基氮含量、 菌落 总数 和大肠菌群 。其中感 。 } 。 业业。 ￡ 业。 } ￡ ￡ ， 9 9 ￡ 。： ￡- } - 生 ￡ - } ￡ 业-自 - 业 - -a ,9 业- ■-a,-● -a,9 ． tie -a * 出 的经济效益 和社会效益 目前 ， 昆虫 食品的开发已走 上多元化道路 ， 新工艺 不断梭开发应用， 食用昆虫已被制成罐头、 饼干、 糕点、 面包 、 糖果 、 蜜饯 、 饮 料 、 虫酒 、 虫酱油及氨基酸 口服液 等各种类型的营养保健食 品 。 我 国有关研究所 受企业 ， 在对昆虫食品进行研 究及 推 出产品的同时 ， 也 对昆虫 原料 和产品的营养价值 及保健与 医疗效果方面作 了分 析与探讨 ， 另外新鲜昆虫的 出口也正逐步扩大 ． 我国昆 虫食品 的产业 化迈出 了可喜 可 贺的一步 。 昆虫食 品的 生产正 1 3 益 引起有关人 士的关注 。 1996年 10f t农业大学召开 的全国资源 昆 虫产业化发展研讨 会 ， 标 志着我国昆虫食品产业的发展迈人一个新 的台阶。 昆虫资源潜在的 巨大优势 和广 阔的应用价值倍受 关注。 1 997年2月 ， 中国科协提 出 ： 大力 发展昆虫产业 ， 并向全 国 、 全国政协和 国务 院有关部委提交 了《 关 于加速发展资源昆虫利用和产业化的建议》 6． 昆虫食品诱人的发展前景 昆虫食 品业作 为一种刚 刚起步 的新必产业 ， 有着 广阔而诱 人的发展 前景 随着科 学技 术的飞速 发展， 凡 们饮食文化水 平 断提 高 ． 昆虫食品将 以它的特有风 味和丰富的营养并具有一定 的{军 健作用而受到 当今 人 ． 在华中 类青睐。 由于昆虫具有惊人 的繁殖速度 ， 人们 可以在短 期内通过规模化生产 出大量 的高 营养食 品 ， 我们相信 ， 昆虫食品的开发利用将有 广阔的发展前 景 。 主要参考文献： [ 1]编辑 部 ， 开发利用昆 虫资源 ， 科 学 中国人 澳门·新葡澳京(中国)官方网站， 1997． 6： 卷 首语 【 2】 陈绍军， 昆虫食品的发展概况与开发策略 ， 中国食 物与营养 ， 1996， 4： 24～26 [3] 孙毅等 ， 昆虫食品开发初探 ， 食品科学 ， 1995． 1 6 (1 2) ： 57 ～59 【 4】 赵瑟等， 昆虫尚待开发的资源宝库 ， 生物学通 报 ． 1 995． 30( 3) ： 47 【 5】 龚发 ， 蜂蛹营养价值高有开发利用前景， 北方园艺， 1 999 ， 5： 摘要 [6】 姚红霞， 昆虫天然食品的一枝奇葩， 食品科技 ， 1996 ． 2 ： 24 [7]周建华等 ， ,- 5 蛋白昆虫食品的研究， 山东师大学报 ( 自然科学版 j ， 2000， 15(2) ： 190 ～192 f8] 查慧， 蚯蚓营养食品， 食品科技 ． 1994， 4： 24 [9】 刘奇志， 我国蜂产品的开发利用现状与前景 ， 昆虫 知识 ， 1 998． 35(5) ： 301～303 【 1 O】 杨等澳门·新葡澳京(中国)官方网站， 蚂蚁食品简介 ， 动物学研究 ， 1 999． 20 (2) ： 160 回 42 维普资讯