澳门·新葡澳京(中国)官方网站保鲜剂、其制备方法及其在丝瓜保鲜处理中的应用

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站保鲜剂、其制备方法及其在丝瓜保鲜处理中的应用[0001] 本发明涉及丝瓜保鲜领域，具体而言，涉及一种保鲜剂、其制备方法及其在丝瓜保 鲜处理中的应用。

　　[0002] 丝瓜，为萌芦科一年生攀援性草本植物。丝瓜的营养十分丰富，能够补充所需 要的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C及各种矿物质等。同时丝瓜还 含有丝瓜苦味质、皂甙类物质、黏液质、瓜氨酸和生物碱等物质。因此丝瓜作为食材，不但质 地脆嫩澳门新葡澳京官网、味清爽口，还具有一定的药用功效。

　　[0003] 然而在常温下，丝瓜容易失水萎蔫，表皮黄化，果肉纤维化，丧失原有风味等。在低 温下，虽然较低的温度能降低丝瓜的新陈代谢，延长果实贮藏期，但丝瓜作为冷敏感型蔬菜 又很容易发生冷害，导致表皮变色、发黑，表皮以下果肉部分褐变。如果长时间处于低温下， 丝瓜还会发生腐烂。上述种种原因导致丝瓜在采摘后极不耐贮藏。

　　[0004] 目前，随着新型、绿色的保鲜剂的开发与应用，许多保鲜剂在果蔬的贮运保鲜过程 中起着重要的作用。它们不但能够延长果蔬的保鲜期，而且能有效地维持果蔬的营养品质 和商品的价值。但是，现有的保鲜剂对丝瓜的保鲜效果不明显。因此，急需开发一种丝瓜的 专用保鲜剂来延长丝瓜的储藏期限及保持贮运过程中的品质和商品性。

　　[0005] 本发明的主要目的在于提供一种保鲜剂、其制备方法及其在丝瓜保鲜处理中的应 用，以解决现有的保鲜剂无法解决丝瓜保鲜的问题。

　　[0006] 为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种保鲜剂，其包括壳聚糖、L-半胱氨 酸、肉桂醛及水，且保鲜剂的pH为5. 6~6. 5。

　　[0008] 进一步地，保鲜剂还包括酸性pH调节剂和碱性pH调节剂；优选地，酸性pH调节剂 选自由乙酸、柠檬酸和乳酸组成的组中的一种或多种；优选地，碱性pH调节剂选自由氢氧 化钠、碳酸钠和磷酸氢二钠组成的组中的一种或多种。

　　[0010] 进一步地，以保鲜剂的总重量为基准，保鲜剂还包括〇. 2~0. 4% (w/w)的成膜助 剂；优选地，成膜助剂选自由氯化钠、羧甲基纤维素钠和纳米二氧化硅组成的组中的一种或 多种。

　　[0011] 进一步地，以保鲜剂的总体积为基准，保鲜剂还包括2~3% (v/v)的保湿剂；优 选地，保湿剂选自由1，2-丙二醇、丙三醇和山梨醇组成的组中的一种或多种。

　　[0012] 进一步地，以保鲜剂的总重量为基准，保鲜剂还包括0. 05~0. 1 % (w/w)的乳化 剂；优选地，乳化剂选自由吐温80、单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成的组中的一种或多种。

　　[0014] 本发明另一方面提供了一种上述保鲜剂的制备方法，其包括：将壳聚糖、L-半胱 氨酸、可选的酸性pH调节剂以及可选的成膜助剂混合，得到混合液；将混合液与肉桂醛、可 选的乳化剂以及可选的保湿剂混合后，加入可选的碱性pH调节剂，得到上述保鲜剂，且保 鲜剂的pH为5. 6~6. 5。

　　[0015] 应用本发明的技术方案，壳聚糖能够在丝瓜表面形成半透膜，这有利于抑制丝瓜 表皮水分的丧失，还有利于抑制由呼吸作用产生的〇) 2的排出和大气中0 2的渗入，并且在 丝瓜表面形成高C02分压、低02分压的微气调环境，从而延缓丝瓜内部物质的消耗。L-半 胱氨酸的加入有利于保护丝瓜表皮色泽，抑制其表皮叶绿素的氧化分解以及产生黑斑。肉 桂醛的加入有利于抑制丝瓜贮藏期间感染病原菌微生物和抑制丝瓜腐烂的发生。更为特别 地是，壳聚糖、L-半胱氨酸和肉桂醛中均含有易于形成氢键的官能团，同时使用上述三种物 质，能够发挥三者间的协同作用，从而有利于增强壳聚糖在丝瓜表面形成的半透膜的致密 性、抗氧化性以及杀菌性。而将保鲜剂的pH控制在上述范围内，保鲜剂的pH更接近于丝瓜 自身的PH，从而有利于进一步提升保鲜剂的保鲜效果。上述几方面的原因，使得本发明提供 的保鲜剂能够有效地延长丝瓜的保鲜效果。

　　[0016] 需要说明的是澳门新葡澳京官网，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相 互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

　　[0018] 正如【背景技术】所描述的，现有技术中存在现有的保鲜剂无法解决丝瓜保鲜问题。 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种保鲜剂，包括壳聚糖、L-半胱氨酸、肉桂醛及水， 且保鲜剂的pH为5. 6~6. 5。

　　[0019] 壳聚糖的加入能够在丝瓜表面形成半透膜，这有利于抑制丝瓜表皮水分的丧失， 还有利于抑制由呼吸作用产生的〇) 2的排出和大气中02的渗入，并在丝瓜表面形成高0)2分 压、低〇 2分压的微气调环境，从而延缓丝瓜内部物质的消耗。L-半胱氨酸的加入有利于保 护丝瓜表皮色泽，抑制其表皮叶绿素的氧化分解以及产生黑斑。肉桂醛的加入有利于抑制 丝瓜贮藏期间感染病原菌微生物和抑制丝瓜腐烂的发生。更为特别地是，壳聚糖、L-半胱 氨酸和肉桂醛中均含有易于形成氢键的官能团，同时使用上述三种物质，能够发挥三者间 的协同作用，从而有利于增强壳聚糖在丝瓜表面形成的半透膜的致密性、抗氧化性以及杀 菌性。而将保鲜剂的pH控制在上述范围内，保鲜剂的pH更接近于丝瓜自身的pH，从而有利 于进一步提升保鲜剂的保鲜效果。上述几方面的原因，使得本发明提供的保鲜剂能够有效 地提高丝瓜的保鲜效果。

　　[0020] 上述保鲜剂中，本领域技术人员能够选择壳聚糖、L-半胱氨酸及肉桂醛之间的重 量比。在一种优选的实施方式中，壳聚糖、L-半胱氨酸及肉桂醛之间的重量比为2. 5~18 : 1 :0. 0002~0. 001。将壳聚糖、L-半胱氨酸及肉桂醛的重量比控制在上述范围内，有利于 进一步提尚保鲜剂的综合性能。

　　[0021] 在一种优选的实施方式中，上述保鲜剂还包括酸性pH调节剂和碱性pH调节剂。酸 性pH调节剂的加入有利于提高壳聚糖在保鲜剂制备过程中的溶解度。碱性pH调节剂有利 于将保鲜剂的pH调至丝瓜表层固有的pH范围内，从有利于延长果蔬的保鲜时间。在实际 的配置过程中，往往先在体系中加入酸性pH调节剂澳门新葡澳京官网，从而使壳聚糖在较酸的条件下充分溶 解。而在后期进一步加入碱性pH调节剂，以调节整个保鲜剂的pH使其达到最终与丝瓜相 近的酸碱状态，以发挥更佳的保鲜功效。

　　[0022] 上述保鲜剂中，可以采用本领域常用的酸性pH调节剂和碱性pH调节剂。在一种 优选的实施方式中，酸性pH调节剂包括但不限于由乙酸、柠檬酸和乳酸组成的组中的一种 或多种。上述酸性pH调节剂有利于提高壳聚糖的保鲜剂溶液的配制和稳定。更优选地，采 用弱酸水溶液作为pH调节剂，有利于在保鲜剂中形成酸碱缓冲对，从而有利于保鲜剂pH

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