澳门·新葡澳京(中国)官方网站神秘现象：月饼背面为什么藏着一条红绳子？

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站神秘现象：月饼背面为什么藏着一条红绳子？这段绳子附着在小包“保鲜剂”的表面，在包装未开封时呈现鲜艳的粉红色。而在打开月饼包装袋后，神奇的事情发生了：绳子迅速改变颜色，不一会儿就变成了紫色。

　　脱氧剂的主要成分通常是铁粉，它会与氧气发生反应，因此可以让食品包装内的氧气含量降到很低。月饼、蛋黄酥这样富含油脂的点心一般都会在包装中加入脱氧剂，这样能够避免油脂氧化，让食物长时间保持新鲜的口感澳门新葡澳京官网。除此之外，茶叶、咖啡澳门新葡澳京官网、干果等食品也经常用脱氧剂来保鲜。

　　加在脱氧剂表面的小绳子含有会变色的指示剂，它在氧气含量很低（低于0.1%）的密封包装内会显示粉红色。一旦包装被打开，氧气含量上升，这条小绳子就会迅速变成蓝紫色，变色过程只需要短短5分钟。

　　正常情况下，在加入脱氧剂并密封包装后，指示剂小绳子在5-6小时后就应该变成红色的无氧状态。如果它依然呈现紫色的有氧状态，就说明包装密封失败，出现了漏气。通过查看绳子颜色，厂家很容易就能挑出包装漏气的不合格产品，不再需要进行复杂的仪器检测。

　　除此之外，这种指示剂也可以用来检测包装薄膜材料是否具有足够的气密性。它还可以帮助厂家判断脱氧剂是否已经失效。

　　氧气指示剂的功能主要是面向生产者的，它对消费者的参考意义没有那么大——这或许就是食品包装上没有对神秘小绳子加以说明的原因。

　　亚甲蓝是一种会随着氧化还原反应改变颜色的物质，它的“氧化状态”是蓝色的，而“还原状态”则是无色的。

　　在一种经典的氧指示剂配方中，载体吸附的指示剂溶液含有亚甲蓝、还原糖与碱性物质。如果周围环境缺少氧气，那么亚甲蓝就会在还原糖的作用下保持在无色的“还原状态”。而如果接触到空气中的氧气，它又会被氧化，进而变成蓝色。

　　而为了让变色看起来更加清晰，人们又在指示剂中加入了不参与反应的红色色素——这样一来，指示剂就会在无氧时显示红色，在有氧时变成蓝紫色。

　　这种指示剂的原理其实和经典的化学实验“蓝瓶”非常相似。在这个实验中，亚甲蓝指示剂也是在碱性溶液中被还原糖还原，然后再在摇晃瓶子时被空气中的氧气氧化，由此反复改变颜色。

　　无论是以铁粉为主要成分的脱氧剂，还是以亚甲蓝为主要成分的氧气指示剂，它们都没有什么毒性。正常情况下，这些成分不会与食品直接接触澳门新葡澳京官网，也不会对食品造成影响。

　　少量误食脱氧剂不会带来严重的健康问题——但显然，你还是应该尽量避免误食发生。记得把这些小包收好，不要让幼儿和宠物玩耍它们。