澳门·新葡澳京(中国)官方网站30块一杯喜茶为什么这么贵

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站30块一杯喜茶为什么这么贵疫情之前，在北京三里屯逛街，如果你想喝一杯喜茶，由于人太多，线上点单是没用的，必须得现场排队，这样你才有可能在两小时之后喝上第一口。甚至有黄牛靠代买喜茶，月收入轻松过万[1]。

　　排队这么夸张的喜茶并不便宜。早期市场上的珍珠奶茶普遍在6、7元左右的时候，喜茶就显得“格格不入”，一杯奶茶的价格在12元以上[2]。

　　即使定价如此“高冷”，在喜茶营业情况较好的门店，一天可卖出3000到4000杯茶饮甚至更多，这一数字远高于任何同行[3]。

　　最早的奶茶店常常开在学校门口，只要3、4块一杯。老板从各个盛着不同粉末的桶里，舀出几勺茶粉和奶精，再倒入矿泉水搅拌澳门新葡澳京官网，一杯奶茶就完成了。

　　这种使用廉价原材料勾兑的方式，被称为奶茶的“粉末时代”[4]。然而在大家都是用粉末冲奶茶的时候，喜茶就已经用上了鲜茶鲜奶。

　　以锡兰红茶为例，100克品质良好的锡兰红茶茶叶，价格通常在100元以上。而5倍质量的锡兰红茶茶粉，价格还不到茶叶的三分之一。

　　更重要的是，茶叶冲泡比较费时，对水温水量的要求也比较严格。时间短了太淡，水温不够茶叶泡不开，水加少了会涩。

　　奶茶进化到现在，很多“新式茶饮”已经和喜茶一样，使用正片茶叶来萃取澳门新葡澳京官网。这意味着大多数奶茶都对自己的茶底进行了“升级”。

　　一般奶茶店使用的茶底，无非是红茶、绿茶、乌龙茶等市面常见的茶叶品种。喜茶则在走“原创路线”。

　　拼配也不是单纯把两种茶叶混合在一起冲泡这么简单，这个过程需要和茶叶供应商相互配合，不断磨合试验，以确定茶叶烘焙程度、拼配比例等。

　　比如在贵州，喜茶拥有自己的茶园[6]。花5年以上改良茶树种植土壤，与大学、研究机构一起合作培育新茶树品种也是研发的日常[7]。

　　喜茶产品的“内部竞争”也相当激烈。在每年研发的100多款产品中，为了保证好评率，只有不到10款能“出道”[2]。

　　即使淘汰率如此之高，但如果将喜茶和别的茶饮品牌对比，你会发现喜茶的上新率遥遥领先。仅在2018年，喜茶就推出48款新品，这个数量大约是一般茶饮的12倍。

　　除了这些新品，常规性饮品的口味看起来“发挥稳定”，其实是不断调整配方的结果。喜茶把网络评论作为“指南”，在三年间调整了四十多次配方[8]。

　　早期的果茶其实只能叫水果味的茶，其中要么加入的是水果味粉末，要么利用果酱充当果肉，真正用新鲜水果的寥寥无几。

　　NFC果汁（Not From Concentrate），中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜水果榨出的果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味，几乎是可以喝的水果[10]。

　　不像市面上其他普通的浓缩还原果汁，有大量添加剂，NFC果汁的配料表非常纯粹，只有原汁和果肉，因此价格要贵得多。

　　比如每年10月到第二年4月，是中国桃市的空缺期。这个时期以桃子为原料的茶饮就显得比较尴尬[11]。

　　澳大利亚是距离中国最近的南半球农作物供应国，农产品经过10小时的飞行，就能以新鲜的状态到达中国[11]。

　　利用南北半球的季节反转特征，喜茶会在这个时期将原有的桃品种换成澳洲白桃，以保证饮品口味的稳定性[12]。

　　由于新鲜水果对储存条件的要求很高，很多奶茶店为了让消费者吃到真材实料的果肉，倾向于用保质期更长的水果罐头代替新鲜水果。

　　喜茶为了满足这样的需求，干脆采用最原始的方式，人工剥皮去籽[13]。这个很多饮品店不敢想的费时费力的操作，也成为喜茶贵的底气。

　　截至2020年3月，喜茶在全国共有460家门店，其中一半以上分布在一线]。仅北上广三个城市的喜茶门店数量就占了总数的三分之一以上。

　　城市中的奶茶店选址相当讲究，一个硬性条件就是客流量要大，比如广场、商场，这样才能争取尽可能高的利润[14]。

　　我们经常能在各大商场的一楼，看到非常显眼的喜茶门店。据统计，喜茶90%的门店都选址在购物中心内[15]，且均为直营店[16]。

　　在全国范围内，在北京三里屯、深圳万象城、广州天河路等核心商圈都有喜茶的身影。有些门店甚至直接开在奢侈品旁边。

　　喜茶不是一开始就这么大胆。在珠三角的大小城市疯狂扩张了好几波以后，长江以北仍是“喜茶荒漠”。直到2017年，喜茶才进入上海和北京[16]。

　　一家面积在100平方米以上的一线城市大店，喜茶的场地成本占总成本的近30%，这远不是一般的街边奶茶店能比的。

　　在装修方面，喜茶门店在一线万元。如果要体现主题上的差异化并兼顾个性化设计，那么这个成本还要上升[9]。

　　喜茶占大头的成本，实际上来源于人工成本。上面提到的“手剥葡萄”，就是原材料处理阶段对于人力的需求。

　　喜茶整个吧台的员工数量，通常不少于6到10个。这么多人并不是各做各的订单，而是需要分工协作，共同完成一杯奶茶[5]。

　　当你点了一杯奶盖茶，会有人专门往杯子上贴标签，有人倒茶，再把茶递给下一个人加糖，随后到达加冰环节，等下一个人倒好奶盖后，最后一个人负责把杯盖封好并进行包装[18]。

　　一线城市的大型门店，每个店员的工资按4500元（常规工资6000元的四分之三）计算，每月人力成本在27万左右，占每月固定总成本的近60%，是场地费的两倍。

　　考虑到场地费和人工成本这两大“巨头”，喜茶要想获得比较理想的利润，必须把价格维持在一个高水准上。

　　根据《2019年新式茶饮报告》，年销售收入千万元量级的成熟茶饮店的净利率大概在11%。由此来看，喜茶确实不是我们想象的“暴利”[19]。

　　你不但能够喝到独一无二的茶底、新鲜的水果、对每一项配料进行自主定制，对口味不满意还可以重做。

　　贵，确实是大多数消费者对喜茶的认知。但用户调查也表明，口味和口感，而不是价格，已经成为人们决定喝喜茶的重要原因[20]。

　　这可能也能解释，为什么上个月喜茶涨价后，可以当作什么事也没发生一样。因为，贵，喜茶有贵的底气。

　　本文发于微信公众号浪潮工作室（ ID：WelleStudio163），原文标题：《30块一杯，喜茶为什么这么贵》作者 杨书怡澳门新葡澳京官网。

　　[2]IDG Capital.(2018).IDG资本连盟对话喜茶聂云宸：请回答，你的偶像pick谁？

　　[3]21世纪商业评论.(2018).专访喜茶创始人聂云宸：我每天都很焦虑，要走的路还很远.

　　[6]经济观察报.(2018).喜茶瑞幸初露锋芒、香飘飘市值飙升，未来谁将主导中国饮料市场？

　　[10]孙学义,孙振国.(2014).NFC果汁:产地初加工的果蔬既营养又健康.农产品加工,(05):14-15.

　　[11]国际果蔬报道.(2018).澳大利亚核果类水果开始陆续进入中国市场 反季节性优势明显.

　　[13]界面新闻.(2019).【专访】喜茶创始人聂云宸：外界总结我们成功的原因，很多都是错的.

　　[17]澎湃新闻.(2017).喜茶上海爆红背后：排队7小时神话还在继续，疑似店员变黄牛.