澳门新葡澳京官网新资源食品：酵母β-葡聚糖能给创新带来哪些新思路？

　　澳门新葡澳京官网新资源食品：酵母β-葡聚糖能给创新带来哪些新思路？新资源食品是指在中国新研制、新发现、新引进，符合食品基本属性及要求的、对无毒无害的一类特殊的食品。

　　2010年5月20日，由卫生部发布的《中华人民共和国卫生部公告2010年第9号》公告，认定酵母β-葡聚糖为新资源食品。

　　近年来，随着人们免疫健康意识的提升，各种有益免疫的原料受到了诸多关注，其中酵母β-葡聚糖作为免疫健康原料的一员，企业对它的研究也在不断加深，并延续到了更多的健康方向。

　　那么除免疫方向外，酵母β-葡聚糖还能在哪些健康方向发力？又能为企业的产品创新带来哪些新的机遇呢？

　　来自安琪纽特股份有限公司的高级工程师石磊，在出席AAES2023时，对酵母β—葡聚糖在其他功能方向的研究及如何为食品饮料企业提供更多差异化的健康解决方案做了深入的分享。

　　很多食物中都有葡聚糖，不同来源的葡聚糖分子结构有较大的差异，结构的不同也使其功能会有所不同。其中酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁的内层以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链的高分子多糖，具有更高的免疫增强活性。

　　Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。

　　中医中被称为可以起死回生、长生不老的圣药，灵芝中含有的灵芝多糖，主要是β-1, 3葡聚糖。这也能够解释灵芝为什么会有如此神奇的功效。而酵母葡聚糖主链由β-1, 3构成，侧链分布着由β-1, 6连接的葡聚糖基，这种结构不仅是葡聚糖免疫活性最强的结构，而且是最宜被吸收的结构。实验证明：酵母葡聚糖是所有葡聚糖类中免疫活性最强的，它具有95%以上的肿瘤抑制率，能够增强吞筮细胞的吞筮能力达10倍以上，对大多数疾病均有良好的预防作用，是免疫学领域最受关注的天然物质。

　　石磊表示现代人的饮食习惯，通常存在着过多脂肪、碳水的摄入澳门新葡澳京官网，导致代谢综合征高发，如肥胖、脂代谢异常、葡萄糖耐量异常等。酵母β-葡聚糖可通过肠道菌群为这些健康问题提供解决方案。

　　在一项以24只雄性小鼠为主要研究目标，设置标准饮食、高脂肪饮食、高脂肪饮食+酵母β-葡聚糖（400mg/kg/day）的对照组，进行为期10周干预的实验中发现：使用酵母β-葡聚糖对雄性小鼠干预10周可显著恢复高脂饮食诱导的代谢综合征，包括调整体重、脂肪积累和肝脏脂肪变性，降低血浆中的葡萄糖、TG、TC和LDL-C水平，以及降低包括IL-6和IL-1β在内的促炎细胞因子。

　　同时，该研究还发现对于高脂肪饮食引起的肠道中厚壁菌相对丰度增加，拟杆菌门相对丰度降低，导致的厚壁菌门与拟杆菌门比值的增加，用β-葡聚糖干预后会明显逆转。酵母β-葡聚糖可以阻止高脂肪饮食诱导的乳酸杆菌和乳球菌的增加。

　　在以40只雌性大鼠为研究目标，设置标准饮食、高脂饮食、高脂饮食+酵母β-葡聚糖（50mg/kg/day）、抗生素干预+高脂饮食、抗生素干预+高脂饮食+β-葡聚糖的对照组。进行为期24周的实验中发现酵母β-葡聚糖改变了高脂饮食引起的大鼠的体重增加、血脂异常、全身炎症、葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗。

　　同时，酵母β-葡聚糖还能帮助恢复高脂饮食引起的肠道失调以及短链脂肪酸（乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐）和脂多糖水平的变化澳门新葡澳京官网，同时恢复了紧密连接蛋白和粘蛋白2的下调以及肠道通透性的升高。

　　酵母β-葡聚糖可能通过肠-脑轴降低认知功能障碍，缓和AD样症状。且大分子酵母β-葡聚糖的效果优于小分子酵母β-葡聚糖。

　　综合以上研究可以发现，酵母β-葡聚糖的健康潜力不仅仅局限于我们认知中的免疫健康方向，它还有很多潜力值得我们去挖掘。相信通过研究的不断深入，未来酵母β-葡聚糖将能为更多健康问题提供解决方案。

　　β-1，3-葡聚糖是六价键结构，它的促有丝活性可从多重角度协助免疫细胞发挥作用。包括增加天然杀伤细胞的活性和T细胞介导的细胞毒性、增强外周单核细胞的增殖应答产生素，刺激释放白介素以及诱导嗜中性粒细胞的吞噬作用。

　　酵母葡聚糖能够显著降低三酯水平、降低 LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高 HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。

　　由中国科学院近代物理研究所、解放军第二军医大学、川北医学院附属医院、昆明医学院等多家权威机构进行研究，结果表明，酵母葡聚糖多聚糖能够直接杀死肿瘤细胞，具有明显抗肿瘤功能。

　　β-葡聚糖可以降低Ⅱ型糖尿病的空腹血糖，能够刺激胰岛素分泌，提高胰岛素的敏感性，减少胰岛素抵抗，促进肝糖原、肌糖原合成,具有显著改善糖耐量的作用。

　　由于巨噬细胞活性在外科和伤口愈合上起到重要的作用，β-葡聚糖因此具有能够参与机体的自然防御和加速皮肤创伤愈合的功能。Waisun等研究发现，20～ 100m g/m l酵母葡聚糖搽抹动物腿部受伤处，能明显加速其伤口愈合，应用0.1～0.2mg/kg体重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手术后的感染率。

　　当较长时间处在亚健康态时就会生病，需要有健康的饮食来改善亚健康状态。β-葡聚糖可作用于的亚健康态，促使其向健康态转化，达到增进健康的目的，适合于各个年龄段人群使用。

　　作为新食品原料，酵母β-葡聚糖可以应用到乳制品、糖果、饮料、果汁澳门新葡澳京官网、烘焙制品等多种食品中，在很多食品中，特别添加酵母β-葡聚糖可以赋予产品多种健康功能。

　　在法规方面，酵母β-葡聚糖在2010年已被卫生部批准为新资源食品，规定食用量不超过250mg/Day，适用范围不包括婴幼儿食品。

　　目前，安琪酵母已与奶粉企业合作，将酵母β-葡聚糖加到了3段及以上的儿童奶粉中，其次在一些免疫提升类产品，、中老年产品中都有应用。

　　石磊表示，未来，酵母β-葡聚糖可能还会应用到饮料中，其作为一种水溶性良好的，在免疫方向有消费者认知，还能提供肠道健康的原料，加入到饮料中，将能为饮料创新提供更多的选择。