澳门·新葡澳京(中国)官方网站我国目前最常用的食品防腐剂docx

　　澳门·新葡澳京(中国)官方网站我国目前最常用的食品防腐剂docx防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，到达保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，%。

　　二，生物食品防腐剂我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸〔现已有四家企业提供〕，有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

　　1、乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被吸收利用。能有效抑杀革兰氏阳性细菌澳门新葡澳京官网，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金葡萄球菌澳门新葡澳京官网、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌澳门新葡澳京官网、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品。一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。

　　2、纳他霉素〔又称霉克〕纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对无害，很难被消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的外表防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗线年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

　　3、聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌成效的多肽，进入后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有金葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。

　　碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.

　　除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.